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makinoのデセールは別腹? 22:31




クレーム・ダンジュ




いよいよデセール。
あんだけ食べてもデセールはちゃんと入る。
別腹っていうけど胃が動いてちゃんと隙間を作るから不思議。



今回のデセールは
◆オリエンタルなクレーム・ダンジェ◆
真上からとるとどーなってんのかわかんない。
クラッシュされたフランボワーズが効いてるね。
緑が欲しいわ、そうねミント!との素人意見で 笑
ミントの葉が添えられて。
これが〜〜〜また!いいんだわ。。いいわいいわ。



んでもって真横からみるとこんな感じ。


クレーム・ダンジュ2


器も美しい。
レーズンジュレにジャスミンティーのグラニテ。
その上にクレーム・ダンジュ。
このクレーム・ダンジュはフロマージュブランのムースになんとトンカ!
このトンカが本当にオリエンタルで
フレンチっていう枠を超え
台北で食べたヌーベルシノワ フーユェンを彷彿させる味。
なんてチャレンジャーなんだ。笑


クレーム・ダンジュはフランスの一般的なデザートで
フランス語で天使(Ange)のクリーム(Creme)って言うからキュンキュンする。
まぁジャスミンティーとトンカだもの
いかにmakinoって店は既成概念のない店か。
やっぱこうやって常に
前へ前へと進む姿勢にただただ感心。



そしてラストのデセールはコレ。


ショコラレジェール



でたー!ヴァローナのショコラレジェール!
まるでパレットのように小さくフルーツが可愛らしく置かれて。
ざくろ、パイン、キウイ、いちご。
添えられたアイスはこれまた挑戦的なアイス。
塩ピーナッツとチョコ&トンカ。←コレでもか的な。笑
あえてガトーショコラにするのではなくレジェールってあたりがニクイ。
レジェールってのはフランス語で「軽い」って意味だから
ふわっととした口当たりにヴァローナのチョコの濃厚な味。




もちろん終わったあとも激しく楽しくディスカッションが続き
あーでもないこーでもないと次なる挑戦に意欲的。
ホント意味のある撮影会だったねと大満足。
コレで終わらない。常に進化しなければ意味が無い。
たくさんあるお店の中でわざわざ足を運んでくれたゲストが
笑顔で美味しかった!と幸せな気分で帰っていただけるように
これからも頂点のない挑戦が続くんだろうな。


コレで満足という言葉はmakinoにはなく
常にいろんな食材と向き合い、悩み、挑戦する。
それがプロなんだろうなって思う。
常にコレでもかと考え続けて行く姿勢はどんな仕事でも同じ。
諦めたとき、妥協したときに、進化は止まるのかもしれない。




美味しくいただきました!
次のmakinoでの料理はきっと更に進んでいて
しっかりとした方向性が見えて
次への挑戦をしているんだろう。


それが楽しみで仕方ない食いしん坊なゲストを
ニンマリさせてくれるはず。
勉強させていただきやした。


アタシも負けてらんない。




そしてこの時の写真をまた懲りずに 笑 you tubeにアップ。(ちょっとclick!)


ついでに去年ランチを始めるときに撮った写真も,もう一度。(ちらっとclick!)





■Murmure Makino■→(click!)
マッキーのゆるくて可笑しなつぶやき。



■フレンチレストラン makino■
←(click!)
金沢市片町1-8-1 シャンテビル1F
TEL*FAX 076-208-3318
営業時間 Lunch  11:30~14:30 (L.O)13:30
Dinner  18:00〜21:30 (L.O)
定休日 水曜日 Lunch定休日 水曜・木曜
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makinoでヴァプール? 20:52








フレンチではどっちかーっつーと魚をチョイスするアタシなんで
きょうの料理がお魚だったりしたのが嬉しい。


黒の石板のプレートに
まるで絵画のように盛られる春の恵たち。


◆白ソイと白魚のヴァプール◆
白ソイに白魚が綺麗に並べられ
先日食べたあいじさんの白魚の握りを思い出す。
この時期ならではの白魚はたまらんね。


手前のソースはなんとオランデーズ&甘エビを使ったビスクソース。
金沢っていいとこだな!笑 美味すぎる。


ヤリイカと焼きトマト。
スナップエンドウにラディッシュ。
アスパラガスにタラの芽。
どいつもこいつも野菜が「はいはいはーーーーい!」と主張する。
いちいち旨いねぇ。
季節の野菜は旬の時期に食べること。コレ基本だ。






ソテーされた春の野菜たちを春に食べる。
自然界のリスや熊と同じく人間の身体は
秋から冬にかけ、食べた物を蓄積するようになる。
冬の間に身体の中にたまった老廃物を
春先に出てくる山菜や春野 菜を食べることによって排出するわけ。
春の苦味のある旬の野菜は、老廃物を排出し
清々しく生まれ変わる春を迎えるための大自然からの贈り物なわけだ。



自然界ってのは実に実にうまいことなってる。
今は何でも前倒しで出荷されて
季節感を混乱させるフシがあるけれど
自分たちがそれを忘れなければ健康でいられるということなんだわさ。







白魚があんまりにも白くて白飛びしちゃった。笑
春菊のピュレソースもほろ苦でうんまーい。
子供の頃はこの「ほろ苦」を楽しめなかったけど
今はあえてほろ苦に自分から寄っていくあたり
ちょっとは大人になったのね?とニンマリする。(いや、十分大人だろ。。。)



ところでヴァプールってなんじゃ?笑
蒸気、湯気という意味だそうで、素材を蒸気で加熱する調理法のことらしい。
ヘルシーな調理法なんだね。
最近シリコンスチーマーが大流行ってあたり
みんなが健康に気を使うようになってきたってこと?
まぁmakinoで「チーン!」なんて音は聞こえてこないけどね。笑




続く。←いよいよデセールになるわね。。
いいぞマッキー!腹ペコリーノはひたすらフレーフレーと応援する。笑




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makinoでエスカベッシュとカダイフ包み焼きにキュンキュン。 18:59








makinoではちょっと見ただけでは
味の想像がつかないものが出てくるんだけど 笑
コレは一体なんじゃら。
玉葱に可愛らしく紫蘇の花がぱらりと。









コレだよコレ。やっぱ知りたいのは中身っしょ。
◆富来の穴子とフォアグラのエスカベッシュ ア・ラ・ミニッツ◆
凹んだお皿の底辺にまずフォアグラが。
その上に富来産の穴子が乗っかって
とろーりとした「あん」がかけられる。
その「あん」はうど、新玉葱、島にんじんにコリアンダー。
ピンクペッパーが効いてるたまらん味。



そこに一枚一枚新玉葱がかぶさって
紫蘇の花をぱらりと載せて出来上がり。


美味しい!
コリアンダーとピンクペッパーはちょっぴりなのに
なんという存在感でしょう。
程々が好い加減なんですわ。



エスカベッシュとはフランス版の南蛮漬け事。
南蛮漬け大好きのアタシにしたらかなりタイプの一皿。
「a la minuites」 ア・ラ・ミニッツとは
つまりその場でやる!という意味。つまりオーダーが入ってから
最小限の処理を施した料理で
他のオーダーもあるわけだからのんびりとはできんのですわ。
南蛮漬けだけどその場で作るというこの料理は
計算尽くされた料理なのだ。




んでもって次の料理ができた。w
どんどん持ってきて!状態でテンションアゲアゲ。





きゃーセルクルに入れて香ばしく焼かれたこの子。
◆フグの白子のカダイフ包み焼き ホタルイカとフキノトウのリゾット◆



何枚か撮ってなにか忘れてると気がついた。



あ!バルサミコ!←あわてん坊シェフの叫び。
バルサミコかかった写真も撮らねばとマッハで移動。
(いつも撮影は外で撮るのがお約束。)








そーだってコレがあって完成形でしょ。
ああ絵になる。アートだねぇ。


カリカリのカダイフ包み焼きの白子はとても濃厚。
その下のリゾットはまさに春の野菜フキノトウ。
ほんのり苦くてほんのり磯の香り。
そして見た目だけではない忘れ去られていたバルサミコが
実は実はものすっごくなくてはならないソースだった。。。
美味しい!!!コレ忘れちゃダメ!!と叫ぶ。笑
酸味が入ることによって濃厚な白子にパンチが来る。
いいわぁ。いいわぁ。




続く。←今夜もやっぱり小出しに行くらしい。
いいぞマッキー!腹ペコリーノはひたすらフレーフレーと応援する。笑




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makinoでアスパラに恋をする。 20:04








なんでしょう。
春やゆうた矢先の狂ったように舞う雪。
いや、舞い踊るというのか?
金沢の冬をなめたらいかんがや。。。って感じ?
あーよかったタイヤ交換してなくて。(そこ??)



makinoの春メニュー。
この店でアスパラが出てくると春だなぁといつも思う。
3周年目だから3回目の季節のお野菜。
初めてこの店に来た時も
ホワイトアスパラを食べたんだっけ。


さて、今年はどんなふうにでてくるのかしらん。







なんと可愛らしい。春を感じさせるこの料理は
◆茹で立て仏産ホワイトアスパラと軽くフェメしたサヨリを添えて◆
そら豆のアクセント効きまくり。
下のまるでおしゃもじのように可愛くなってる白いソースは
新玉葱のピュレ。
絵になる盛り付けを考えてくれたのね^^
このソースがまたオイシイ。
やけに優しい味でござんした。


この日サヨリがいい感じだったらしく思わずのコラボ。
最初は乗っかってるうにがなくて
色気が欲しいとわがままを言い^^
(しかも色目まで要求。)
とっさの決定でうに。
コレが大成功。







思わずいろんな角度から撮る。撮りまくる。笑
見た目も大事だからどうせ撮るなら絵になる方がいい。
絵になるだけなら意味が無いから
味も料理として完成させなきゃいけない。
時間をかけずに撮る側と作る側の即効ジャッジは
この撮影会の意味が「ただ撮る」というものではない
いわゆるセッションなんだよね。








やっぱ定期的に撮影会をすることで
今までと同じではない新しい何かが見える。
全員がそこに気がついたことが
一番の収穫だったような気がする。



フェメとはフランス料理法として瞬間燻製っていうから
サヨリは瞬間燻製したものってことですわね。ふむふむ。



作って撮って食べて全員でディスカッション。
「これにレッドペッパーも合うね!」とか
「もちょっとパンチ利かすか?」とか出る出るアイデア。
見た目と味を進化させることで
「これでいっか〜」ってのは勿体無い。


makinoの挑戦はまだまだ続くのであった。
あきらめちゃ何も始まらないもんね。


さて・・次は何??笑


続く。←今夜もやっぱり小出しに行くらしい。




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makinoも春の予感 21:58








ニコンもレンズも新しくなったということで
急遽決まった定例のmakino撮影会。



ランチをやるようになってから忙しくて
結構定例だった撮影会もままならぬようになり
季節は変わり冬を飛び越しすでに春の予感。



「久しぶりに撮影会やりますか!」とマッキーが吠えた。笑
もちろん断るはずがなくその二分後には
撮影日も決まり気合充分で当日を迎えた。



お日柄も良く
この日アタシは撮影前に21世紀美術館へ行き
ホンマタカシ ニュー・ドキュメンタリーと
桑山忠明展で充電・リスペクトしまくって
なんとも有意義な休日ではないかとご機嫌。


この日の一品目は
まあるいガラスの冷えた器に美しく盛られた前菜。
◆白ミル貝と白アスパラの柑橘サラダ仕立て 白アスパラのグラニテを添えて◆

白ミル貝の甘いこと!
食感を生かした白アスパラと苦味の少ないグレープフルーツ。
水牛のリコッタチーズが超合う!
一番下に水茄子が隠れてる。
上質なオリーブオイルがたららーんとかかってる。
爽やかな前菜。






薄く切られたアスパラガスが全体の色を引き締めて
プチトマトはこれまた甘くて美味。
体育会系のシェフ牧野だけど
実に繊細な盛りつけ。
それでいてアグレッシブ。面白い。


グラニテフランス語:GraniteまたはGranité)は、
フランス料理のコースにおいて供されるシャーベット状の氷菓
デセールや口直し的に使われることが多いグラニテだけど
フランス語で「ざらざらした」という意味のとおり
ソルベと比べて氷の粒が粗く、シャリシャリとした食感が特徴。
それをいきなり前菜に持ってくる。
しかも果物ではなく白アスパラを使うとこがマキノらしい。ニクイ。



さて次はどんな感じで攻めて来る?
なにせ作って即効で撮って食べてる間に次の料理を作るという
慌ただしさ。笑 作る方も撮る方も食べる方も運ぶ方も小走りだった。
テンション上がるのも無理は無い。



続く。←小出しに行くらしい。




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宴はマキノから始まった。〜エピローグ〜 21:14




マキノで秋刀魚



愉快な仲間かものはし日和のひでさんと嫁のみぽりんが静岡から
ある日のはなしのゆきちくんとダーリンのしんちゃんが江戸から
やってくるとあればそらあーーーた。
もてなしましょーよとことん!ってんで
集まりましたよ、ええ。そらあなた集まるでしょう。
宴会部長はゲストのリクエストのマキノをおっさえた〜おっさえた。
花の金曜日だってのに貸切よ。


合言葉は「一人一眼」と「はじめまして〜」と無茶な感じでスタート。
マキノには感謝しまくりですわな。


秋といえば秋刀魚。
マキノで秋刀魚を食べだして何年目だろう。
うーーーまいっ!


もりっとサラダ


もーりもりのミモザサラダ!!有機野菜が生きてる。


カマンベールでわお!



ニョッキとトリッパのトマト煮込みに
丸ごと一個の焼きカマンベールがどっかんと置かれた瞬間
全員絶叫。そしてカメラを構える。笑
美味しくないわけがないってーの!涙



アボガドと甘えびのカルパッチョなんで美しすぎる絵だったのに
即効食べた。笑



ホタテときのこのハーモニー



きのことホタテのグリエに悶絶。



ホタテときのこのハーモニー2



なんでこんなに仲良しなんでしょう。
間違いなくホタテはきのこを愛してると思う。。。→ばか発言


シャラン鴨!



出たよ出たよヒュルゴー家のシャラン鴨!
こんな素敵なラインナップで始まった宴は
おお盛り上がりで更けていったのである。



素敵なゲストだらけのはなしは
また明日。→ほんとーか??



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出来心なんですってばよ。 01:16
 


ランチ!



えーっと見よう見まねでというか
なんというか
you tubeなんつーもので
makinoのランチをアップしてみた。


出来心でしたわよ、ええ。
でもね
ちょっと嬉しくなった。


というわけでmakino lunchはコレだ!(そらーあーたclickですわよね?)



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Dinner  18:00〜21:30 (L.O)
定休日 水曜日 Lunch定休日 水曜・木曜





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夜だけじゃない。 16:20
 



マキノランチ



かたくなにランチをしなかったmakinoが
「ランチします!」と手を上げて宣言。
5月31日からいよいよスタート。
夜の時間も短くなって
意気込みを感じるわけで。


マキノのランチは何が違うか。
お客様が食べたい食材、好きなメニューを選べる
いわゆるアラカルトスタイル。
前菜を7種類程から、メインを5種類から
自分でチョイスできちゃうってんだから素敵。


夜だとちょっとなかなかいけないなぁと思ってた方
そう、マキノは「夜だけじゃない。」と進化したのだ。笑
自分で考えたコピーながらええなぁとニンマリ。
いつもならうまうまな料理の写真で作るDMを
今回はあえて挑戦的に?イラストのみで。
インパクトでワクワク感を出そうかなぁと。


妄想?働かせていただきましょう!
既に予約入ってるそうなんで
お問い合わせジュセヨ?



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金沢市片町1-8-1 シャンテビル1F
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Dinner  18:00〜21:30 (L.O)
定休日 水曜日 Lunch定休日 水曜・木曜


追伸 昨日勇気振り絞って?プチ断食やってみた。
やればできる子だった。。
来週は日曜予定。一週間に一度の断食で変われちゃうなら
やってみる価値あり。
いいこと尽くめですわよ。キモチもスッキリしてお墓参りまでいけちゃった!
うん、やればできる子なんだってアタシ。笑


どうしても観たかった映画がようやく金沢に。
「しあわせの隠れ場所」→(絶対clickや)
いつ行く??笑



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ロベール・デュマの美味しい料理 00:52
 


うに!



なかっちとえみりぃの披露宴は
泉野にあるフレンチレストラン ロベール・デュマにて。
婚礼と言うことでの華やかなメニューに舌鼓。
うにとコンソメのムースが    美味しい!!
いきなりコレだもの期待は膨らむ^^



美しい前菜


なんとも美しい前菜。
リクエストの手まり寿司まで。。。
手抜かりのない素晴らしい前菜にみんながニンマリ。



絶品パイ


このパイったらもう!
ソースが抜群。
優しいだけじゃない想いの詰まったパイ。



やわらかお肉



メインのお肉は国産最高級の
柔らかいお肉で
口に入れた瞬間に感動が広がったのは
言うまでもない。



言葉が見つからない。とにかくとにかく美味しい。
かりっとしてるのにさくっと切れる。
なんつー贅沢な。



レストランウエディングがどれだけ大変か。
その苦労は計り知れない。
オーナーシェフ岩城氏の心意気。
ただただ感謝なのだった。



光溢れる店内に
みんなの笑顔が溢れていて
誰もがシアワセのおすそ分けを
おいしい料理とともに堪能して
ご機嫌さんだったのは
当然だよね。


あーーー美味しかった★御馳走様でした^^



■ロベール・デュマ■
←(click!)

〒921-8035
石川県金沢市泉ヶ丘2丁目12-18
TEL.076-244-8887
 
営業時間
ランチ/AM11:30〜ラストオーダー PM2:00
ディナー/PM5:30〜ラストオーダー PM9:00
定休日/火曜日


追伸

SMILEがこんな風に紹介されとりまっする。→(click!)




さて、今日は何位でしょう★人気blogランキングへ♪
←かなり一杯一杯のアタシですが?笑 清き1票ぽちっと宜しく★←気がついたら夢の首位から驚くほどがっつり落っこちてるっちゅうねん 爆
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おせちCardが届いた。 22:19
 


makinoおせち CARD




こないだMakinoで撮った
フレンチおせちのDMが届いた。
とどいたっつーか
こんなん出来ました?が正しいか。笑



基本こういったオファーの写真は
撮るときからすでに
「ここらへんに文字を載せよう」とか考えながら撮ることが多い。
ファインダー越しに見る被写体を
頭の中でレイアウトする。


だから写真で見たときのイメージは
全然途中のもので
そこに文字が入ることによって
初めて完成するのが
アタシにとっての写真だったり。



デザインをやりだしたときは
使いたい写真をどれもこれも・・とたくさん使っていた。
サムネイルのように貼り付けて。
今でもそんな方法は使うんだけど
最近は一枚で言いたいことをきちんと伝えるってことを
試みていると言うか
撮る段階で「一枚もの」として撮っている。


アタシの中で写真が
少しずつ変わりつつあるのかもしれない。



それがいいのか悪いのかは
いまだ答えなど出ないけれど。


今はそれを楽しんでいることだけは
確かなようだ。



うーん
頭の中が伊勢海老モード。
海老が食べたい。



そんな、おせちが気になるアナタに。笑
元旦に食べきってしまうかもしれないほどの味を目指して
日々精進するMakino
今日花を生けに行ったら髭がなくなっていた。笑





 おせちご案内




■フレンチレストラン makino■
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金沢市片町1-8-1 シャンテビル1F
TEL*FAX 076-208-3318
営業時間 18:00〜26:00 (L.O) 24:00
定休日 月曜日



■Murmure Makino■
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とあるフレンチレストランのマッキーのゆるくて可笑しなつぶやき。





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